HorecaInfo

zoveel leren Paul Stegeman en Sonja Kloppers zijn vakmensen met hart voor de horeca én leerlingen. Ze runnen al vele jaren restaurant ’t Pestengasthuys in een oud pand in hartje Zwolle, waar ooit pestlijders en later soldaten werden verpleegd. Leerlingen blijken graag in het ‘papa-en-mamarestaurant’ van Paul en Sonja te werken, omdat ze het vak vanaf de basis nog echt leren. In 2018 is ’t Pestengasthuys uitgeroepen tot Beste Leerbedrijf van Overijssel. Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze serie? Geef je op via redactie@fnvhorecabond.nl en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info ! 25 < > Sommelier en gastheer Hidde liep bij ’t Pestengasthuys stage in 2016, bleef er parttime werken en sinds hij zijn mbo-opleiding heeft afgemaakt, werkt hij hier 4 dagen per week. “Ik krijg veel vrijheid van Sonja in de keuze voor wijnen. Ze gelooft in me.” Hidde is heel enthousiast over de vinologen- opleiding die hij momenteel volgt. Die heeft hij gewonnen, omdat hij eerste werd tijdens een wedstrijd over Duitse wijnen. < > Gastvrouw Sonja vertelt dat het soms best moeilijk is om de juiste leerling-bediening te vinden: “Of ze willen in een sterrenzaak werken of bij een relatief makkelijk bedrijf als Van der Valk. Wij willen geen ster, maar het niveau is wel dichter bij een sterrenzaak dan bij Van der Valk.” Sonja examineert op het Deltion College en ziet op dat college en in haar eigen restaurant leerlingen tot bloei komen, of juist niet. Ze spoort leerlingen aan een eigen stijl te ontwikkelen. Zo’n leerling is bol’er Jessy. Horeca is niks nieuws voor haar, want haar ouders hebben een horeca- zaak. In het weekend werkt Jessy in een grand café in Dalfsen, door de week bij Paul en Sonja. Jessy: “Ik moet hier goed naden- ken bij wat ik doe. Gasten willen er een speciaal avondje van maken, pakken uit en verwachten veel meer van de bediening dan in de zaak van mijn ouders of in het grand café. Wijn, thee, flamberen, ik leer er hier alles over.” Na het mbo wil Jessy mis- schien hbo doen om uiteindelijk de managementkant op te gaan. Als Jessy het tijdens de terugkomdag op school over elkaars leerbedrijven heeft, merkt ze helemaal dat ze het goed getroffen heeft. “Ik hoor verhalen van anderen over heel lange dagen en nooit pauze kunnen opnemen. Dat valt hier erg mee.” | <