HorecaInfo

5 misschien wel de beste praktijkopleider! afdelingen die zich alleen maar bezighouden met opleiden. En dan krijg ík de prijs, absurd! Ze waren gecharmeerd van mijn eigengereidheid. Ik hoop dat deze prijs ook andere horecazaken in Nederland inspireert te blijven investeren in hun medewerkers.” Aandacht kost tijd Yukio rolde de horeca in toen hij in 2002 een parttime baan zocht naast zijn werk in de muziekwereld. Het werd Café Brasserie Dudok in Rotterdam. 17 jaar later combineert Yukio nog steeds muziek en horeca, maar inmiddels is hij floormanager en leermeester bij deze horecazaak. Bij hem draait het vooral om aandacht. En om omdenken, zoals hij het noemt: “Studenten komen voor een sollicitatiegesprek en vragen: hoe- veel vakantiedagen heb ik? Is er een bonusregeling? Ik antwoord dan: draai het eens om, wat krijg ik van je terug? Geef maar aan wat je wilt en wat je ervoor over hebt. Wat zijn je talenten, wat wil je leren, welke doelen wil je stellen? Dat geldt ook voor de overige medewerkers. Ik vraag ze: wat wil je en hoe denk je daar te komen? Welke hulp heb je daarvoor nodig en wat spreken we af? Aandacht kost tijd. Nou, dat moet dan maar! Ik ben zelf een paar keer met een leerling niveau 4 naar school geweest om samen met haar in de schoolbanken te zitten. Om mee te maken hoe die lessen nou echt zijn. Mijn ogen zijn opengegaan. Wat een massaliteit op de scholen.” Het duurde lang voordat de eigenaren van de Dudok- zaken - er zijn er meerdere in Nederland - zijn gaan begrijpen waarom Yukio zich zo eigenwijs vastbijt in zijn werkwijze. Waarom het niet alleen puur om rendement moet gaan, maar dat investeren in je medewerkers minstens zo belangrijk is. Het heeft hem jaren gekost en Yukio hoopt dat volgende managers die lange weg niet hoeven af te leggen. Leermeestercollectief De leermeesters binnen Dudok Rotterdam komen wekelijks bijeen om de ontwikkeling van studenten en medewerkers kort door te nemen. Het leermees- tercollectief noemt Yukio het. Zodat elke leermeester op de hoogte is en collega’s elkaar makkelijk kunnen vervangen. Op een gegeven moment wil Yukio een stap terug zetten om zich meer te kunnen focussen op andere inwerktrajecten die nodig zijn, en meer tijd te hebben voor zijn muziek. Yukio: “Ik wil leiders opleiden die boven mij uitstijgen, en die ook inzien dat aandacht voor de ontwikkeling van medewerkers belangrijk is. Ik zie genoeg mensen die bij ons als muurbloem binnenkomen, maar die door de veilige werk- en leeromgeving zichzelf ontdekken, doelen stellen en doorgroeien. Goed horecapersoneel is lastig te vinden. Juist wij – de opleider, begeleider, manager – kunnen laten zien hoe leuk het is om in de horeca te werken.” | Waarom Yukio volgens de jury uitblinkt De jury stelde vast dat Yukio uitblinkt in de wijze waarop hij het opleidingsbeleid aanpakt: “Ook onder stressvolle omstandig- heden weet hij de studenten verder te brengen en verliest hij het persoonlijk contact niet uit het oog. Hij geeft niet alleen aandacht aan de gasten, maar juist ook aan de student.” Met de jaarlijkse verkiezing voor beste praktijkopleider benadrukken en waarderen het ministerie van Onderwijs, Cultuur en Wetenschap en SBB (Samenwerkingsorganisatie Beroepsonderwijs Bedrijfsleven) de belang- rijke rol die de ruim 300.000 praktijkopleiders in Nederland spelen in het opleiden van mbo-studenten uit alle sectoren. Een goede praktijkoplei- ding valt of staat met de kwaliteit van het leerbedrijf en de praktijkoplei- der. De jury selecteerde uit bijna duizend voordrachten de provinciale winnaars, die weer verder streden om de landelijke titel in hun sector. Uit alle sectorale winnaars koos de jury Yukio, voor het eerst een praktijk- opleider uit de horeca. Café Brasserie Dudok is een erkend leerbedrijf in de sector Voedsel, groen en gastvrijheid. Deze horecazaak haalde in december ook de top 10 van Beste Leerbedrijf Horeca, een wedstrijd voor horecabedrijven die SVH elk jaar houdt, en waarbij FNV Horeca nauw is betrokken. Zie ook pagina 7 voor de winnaar. Beeld Joep van Aert