HorecaInfo

Groeien in je Vak Tekst Aafke Jochems Beeld Gerard van Bree 2 Hoe ben je in het koksvak terechtgekomen? “Op mijn 6 e mocht ik even helpen in de keuken van een horecazaak van een familielid. Geweldig! ‘Kopen jullie een restaurant voor me?’ vroeg ik erna aan mijn ouders. Vanaf toen stond vast dat ik kok zou worden. Nu ben ik bbl-leer- ling niveau 4 aan de Cas Spijkers Academie in Nijmegen. Supergaaf vind ik het chefproject: dan stel je je eigen menu samen dat je klas kookt en je stuurt je medeleerlingen aan. Toen ik daarvoor de Vakschool Wageningen deed, gaf ik soms les aan eerstejaars. Zo inspirerend, dus misschien ga ik later wel lesgeven. Mijn leerbedrijf is De Nieuwe Winkel in Nijmegen, botanische gastronomie op hoog niveau. Hiervoor was sterrenzaak Cordial mijn leerbedrijf nadat ik er een superstage had gehad.” Je stond in maart in de finale van de mbo-vakwed- strijd Skills Heroes. Vertel eens? “Op school en bij het leerbedrijf heb ik veel geoefend, zoals technieken en receptuur, en tips en trucs van vakmensen gekregen. De finale bestond uit drie pittige dagen. Op dag 1 had ik tegenslagen, waardoor ik me de dagen erna terug moest vechten. Ik heb staan vlammen! Op dag 2 koos ik bijvoorbeeld voor longhaas, een moeilijk stuk vlees maar dat heb ik heel goed uitgevoerd. En op dag 3 had ik de beste taart!” Wat leer je van wedstrijden? “Goed plannen, schoon en netjes werken, aanpakken en creatief zijn. Je steekt altijd dingen op die je in de praktijk niet leert. Ik verdiep me nu in Japanse kooktechnieken, want in juni sta ik in De Librije in de finale van de Yama Japanese Cooking Competition. Met als hoofdprijs een reis naar Japan!” | Wil jij in een volgende Horeca Info vertellen hoe je je blijft ontwikkelen om te groeien in je vak? Geef je op via redactie@fnvhorecabond.nl FNV Horeca-lid Tim van de Griend: “Op Skills Heroes heb ik staan vlammen”